哪些食材烹饪前必须焯水 哪些食材需要焯水再用

　　不是所有食材，烹饪前都必须焯水。但有的食材，不管你多懒，为了家人的健康，烹饪前都要记得焯水。需要提醒的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的再焯气味大的。那么哪些食材烹饪前必须焯水？下面小编带来介绍。

　　哪些食材烹饪前必须焯水

　　1、有血污和异味的

　　代表食物：羊肉、猪肠、猪肚、鲜冬笋、春笋、萝卜等

　　羊肉等臊膻气味重、体积大的动物性原料，和鲜冬笋有苦涩、异味、体积大的植物性原料，如果不在正式熟处理前将这些不良气味去除，将会影响菜肴成品的质量。因此，有必要在正式烹调前先焯下水。

　　焯水方法：原料与冷水同时下锅，加水量没过原料即可，加热过程中勤翻动，水沸后根据原料需要把原料捞出，以防止过熟。

　　2、容易变色的蔬菜

　　代表食物：莲藕、土豆等

　　当莲藕切片或切丝后，因为与空气接触面增加，在多酚氧化酶的催化下，所含的多酚类物质会被氧化成黑色素，从而发生变色。不过，多酚氧化酶不耐热，在沸水中烫漂会失活，从而可以避免因酶促氧化而变色。因此，莲藕烹调前有必要焯下水。

　　焯水方法：将切成片、丝的莲藕放入沸水(加几滴白醋)中烫漂10秒，建议使用不锈钢或砂锅。

　　3、需要护色或保持嫩度的

　　代表食物：蒜薹、青菜、莴苣、鸡、鱼、猪肉等

　　对于青菜等绿色蔬菜，放入沸水中快熟加热，可以使细胞中的空气快速排空，显出透明感，从而保持色泽碧绿;对于猪肉等异味小、体积小、质地嫩的动物性食物，沸水能使它们快速成熟、保持嫩度。

　　焯水方法：水沸腾后放入原料，注意水要多，水面要宽，加热时间要短，绿色蔬菜烫后还需要迅速放入冷水中降温。

　　4、草酸含量高的食物

　　代表食物：菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白等。

　　煮猪肚先放盐还是后放盐

　　很多人在炖猪肚的时候，不知道什么时候放盐，然后就凭着感觉放，这样炖煮出来的猪肚就会非常的硬。

　　对于放盐这一步，在炖煮的过程中是一定不能放的，这样就会导致猪肚发硬，应该是在食用前才加盐调味，也就是所谓的出锅后加食盐，会让猪肚的口感非常的脆嫩爽口，接下来小编就给大家分享一下妈妈是怎样炖猪肚的。

　　在炖猪肚的时候，大部分人都是清炖，或者是搭配一些简单的食材来喝，因为越清淡的越营养，喝起来也比较适合肠胃不好的朋友。在炖猪肚的时候，不像一般的食材，由于是用来养胃，一般都不会放太多的调料，一般就是适量的食盐和白胡椒粉就可以了。

　　白胡椒粉是暖胃的，多胃部有很好的温润作用，而食盐主要是用来调味。不管是白胡椒粉还是食盐，都不能放多，调料太多了，不仅不能养胃，反而还容易伤胃。