膨糖做法 膨糖的原理

1、首先，倒半个汤勺的糖，然后倒一点水到汤勺里(只要一点点就好，可以沾湿砂糖的量就可以了)

2、把汤勺放到火上去加热，当汤勺里面的糖水微微起泡的时候，用两根筷子开始搅拌，以防烧焦。

3、当汤勺里全部都是泡泡时，搅拌起来有点牵丝，就可以离开火炉，用一块湿抹布垫在汤勺底下，加上小泡打粉搅拌。

4、当加完小苏打后，搅拌的有点粘稠，像打发蛋白的时候，就可以把筷子抽出来等待糖自己膨胀起来。

5、要脱模的时候把汤勺放到火炉上，再烧一烧4-5秒。用筷子敲击汤勺底部，膨糖就会自然脱落。