蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗

蛋炒饭一定要用“隔夜饭”吗？

蛋炒饭在生活中很常见，属于美食之一。通常做蛋炒饭可以用隔夜饭，但不一定要用隔夜饭。现在很多店做蛋炒饭，都会用专门为蛋炒饭准备的卤饭。做焖饭的具体做法是，先准备适量的东北大米，将东北大米洗净，用清水浸泡半小时。这时米粒会慢慢膨胀变白，然后加入少量的盐，少许花生油或香油，搅拌均匀。

适当加一点调料，然后按照正常的煮饭方式来煮米饭，直接蒸米饭就可以了。蒸出的米饭颗粒晶莹，口感好，风味独特。这个时候用蛋炒饭会更美味。

蛋炒饭的理由

蛋炒饭在中国南方很受欢迎，其中扬州炒饭是蛋炒饭的升级版。一方面是因为很多地方无法控制蒸饭的数量，有时候实在太特殊了，一次吃不完的时候会直接用米饭做蛋炒饭。这样不仅能避免浪费食物，还能有效增加食欲。

蛋炒饭用隔夜饭的理由

在中国南方蒸米饭时，米饭中的水分含量极高。如果米饭放置一夜，可能会蒸发大量水分，然后米饭会越来越硬。蛋炒饭比较合适，但是这种蛋炒饭也有一些缺点。比如米饭上层和下层不一致，上层可能刚刚好，下层会有点软，甚至下层吃起来也刚刚好，但是下层和上层特别硬。所以在做蛋炒饭的时候，在条件允许的情况下，要尽快把米饭蒸熟。