蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗
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蛋炒饭一定要用“隔夜饭”吗?
蛋炒饭在生活中很常见,属于美食之一。通常做蛋炒饭可以用隔夜饭,但不一定要用隔夜饭。现在很多店做蛋炒饭,都会用专门为蛋炒饭准备的卤饭。做焖饭的具体做法是,先准备适量的东北大米,将东北大米洗净,用清水浸泡半小时。这时米粒会慢慢膨胀变白,然后加入少量的盐,少许花生油或香油,搅拌均匀。
适当加一点调料,然后按照正常的煮饭方式来煮米饭,直接蒸米饭就可以了。蒸出的米饭颗粒晶莹,口感好,风味独特。这个时候用蛋炒饭会更美味。
蛋炒饭的理由
蛋炒饭在中国南方很受欢迎,其中扬州炒饭是蛋炒饭的升级版。一方面是因为很多地方无法控制蒸饭的数量,有时候实在太特殊了,一次吃不完的时候会直接用米饭做蛋炒饭。这样不仅能避免浪费食物,还能有效增加食欲。
蛋炒饭用隔夜饭的理由
在中国南方蒸米饭时,米饭中的水分含量极高。如果米饭放置一夜,可能会蒸发大量水分,然后米饭会越来越硬。蛋炒饭比较合适,但是这种蛋炒饭也有一些缺点。比如米饭上层和下层不一致,上层可能刚刚好,下层会有点软,甚至下层吃起来也刚刚好,但是下层和上层特别硬。所以在做蛋炒饭的时候,在条件允许的情况下,要尽快把米饭蒸熟。
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