河南的豆酱团制作方法

1.豆瓣菜浸泡过夜，去皮，煮至酥脆，倒出摊开，放凉。

2.不热的时候，加入面粉。对面粉没有要求。你可以把它揉成一个球，揉成一个球或者一个饼。

3.放在竹匾里，或者席子上，盖上布，下面垫空通风。

4.一周后，蛋糕发霉了。不要中间打开。发酵时用手摸布，会有烫的感觉。

5.如果蛋糕着凉了，它就不会好送了。必须放在框架空下。不透气会让头发变黑，这样不好。

6.发霉的饼要在太阳下暴晒四五天，要彻底晾干。

7.烧开一锅开水，放入盐，冷却后，将烤好的饼打碎放入。

8.带一个纱布罩，防止昆虫叮咬，露天暴晒，另备一个罩，随时观察天气。下雨要及时盖好，不能淋雨，不然会坏的。

9.放一个勺子，里面不放油，不放生水，每天搅拌。已经是第二天了，上面还有很多漂浮的水。一周后浮水逐渐减少，酱香的感觉就出来了。

10.过了两个星期，基本没有水析出，酱的颜色变深了，香味浓郁了，豆瓣酱就做好了。