淀粉和面粉是一样的吗? 面粉能代替淀粉用吗

不一样。这是两种完全不一样的东西。面粉主要是中筋面粉，低筋面粉以及高筋面粉，可以制作成不一样的面食。淀粉的种类就会比较多，常见的会有土豆淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，红暑淀粉。

淀粉是什么？

淀粉其实就是一个比较大的统称，里面会包括生粉，可是生粉却没有包括淀粉。淀粉会广泛的存在于根茎类植物，还有谷类植物。淀粉其实就是一种多糖，全部都是由葡萄糖聚合熬成，因为聚合的方式不同，也会分成多种。在食物淀粉中一般含量比较高，估计是在65%左右。是从一些植物中提取淀粉物质，在经过加工之后，然后就变成了葡萄糖高聚体，外观会呈现出洁白色。

淀粉用途

淀粉主要的用途是做面糊，淀粉在使用时因为里面的颗粒比较粗，具有粘性和吸水性，主要是作用于油炸食物。比如当大家在制作小酥肉的时候就可以使用的，在炸鸡排时也可以使用到。面粉用来炸面糊的话，就可以将肉类的水分锁住，还能有效避免营养物质的流失，吃起来真的非常不错。

玉米淀粉就是其中的一种？

玉米淀粉就是通过玉米提炼出来的，在平时炒菜或者煮汤的时候全部都会使用到，在经过勾芡之后，就能够起到嫩滑的效果，这就可以让食物看上去比较光亮。同时玉米淀粉也可以作用于腌肉，可以和其他的调味料放在一起，在整个腌制的过程中就可以让肉变得更嫩。另外前一段时间我们也会看到有炸鲜奶或者是烤鲜奶，在熬制的过程中全部都会加上玉米淀粉，伴随着温度的提升，就会变得更加粘稠，能够有效起到固定的作用。