超市的牛上脑能买吗

牛脑是现在最常见的牛肉之一，有很多种做法。最常见的是炸牛排，味道不错。那么，超市里的牛为什么便宜？为什么牛不能啃自己的上脑？

超市里的牛为什么便宜？

因为牛脑的口感不太好，口感比较单薄，会有一股牛胗的味道，导致买的人很少，供大于求，所以现在市面上卖的牛脑特别便宜。牛的上脑是牛肉，位于肩颈后面，脊柱两侧。

牛脖子后面靠近背脊两侧的肉嫩滑多汁，肥瘦相间，均匀地夹杂着脂肪，带着漂亮的大理石花纹，口感柔软，入口即化。全肉口感较薄，接近眼肉，但脂肪含量比眼肉低，蛋白质含量高，适合涮、炒、烧烤。是一款性价比很高的牛排。

为什么牛不能啃自己的上脑？

火候掌握不好，炖的时间太短。

上脑的嫩度接近眼肉，口感软韧，嫩滑多汁，肉味浓郁。而且脂肪含量少，热量极低，非常适合喜欢吃肉但又怕胖的朋友。

脑的出肉率高，肉质嫩，但价格比眼肉牛排亲民多了。而且蛋白质含量高，营养丰富，绝对是性价之王，入门级爱好者的不二之选。

不过，如果你想尝尝脑牛排，最好选择谷饲牛肉，因为草饲牛肉又瘦又硬，更适合中国人的做法。而且新手很难掌握火候，一不小心就咬不到。

什么是脑牛排？

【牛排】:红烧牛排。

[英语]:查克牛排

【位置】:牛肩

【特点】:上脑牛排含有许多肌肉块，有嚼劲和柔软的肌肉交错；

有些肌肉块有较好的大理石花纹；

中间有很多筋膜，确实影响口感；

因为运动多了，牛肉香味浓郁。

【成熟】:不要太成熟。

【品尝】:建议仔细观察肌肉脉络和筋膜走向，可以分区域烹饪，也可以根据肌肉面积来切，这样可以品尝到不同肌肉块的味道，而且不会因为筋膜夹在中间而影响口感。