鸡蛋清打发不了怎么办

很多人做蛋糕和甜点的时候都会送蛋清，这是关键的一步，也是重要的一环。有的人发蛋清的时候，一直甩不掉。这可能是因为打发时间太短，也可能是没有加糖。这时候可以加点塔塔粉或者白醋和柠檬汁。

蛋清送不走怎么补救？

1.加点塔塔粉。

塔粉是一种酸性白色粉末，是一种食品添加剂。主要用来帮助蛋清搅拌均匀，中和蛋白质的碱性。因为蛋白质碱性很强，塔塔粉和蛋白质的碱性混合物会产生酸碱中和反应，可以帮助蛋白质发泡，保持蛋白质泡沫的稳定性。

2.加入少许白醋或柠檬汁

白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是碱性的。中和蛋清的pH值也有助于蛋清更快的排出，保持其稳定性。

为什么蛋清送不走？

1.没有足够的时间过去。

用电动打蛋器打发蛋清一般需要8到10分钟；如果用筷子送蛋清，至少要30分钟才能送到。在判断蛋清是否发出来的时候，可以用筷子试一下。将筷子插入蛋清中，可使筷子轻松站立；或者，当搅拌器被举起时，会有一个小的湾尖。

2.不加糖

蛋清送来的时候要加糖。糖可以帮助蛋清快速通过。糖要分三次加入。第一次是发送前；第二次是蛋清在打，发出微小气泡的时候；第三次是做五谷杂粮的时候，除了糖之外，可以加几滴醋或者柠檬汁混合在一起，去除腥味。

3.装蛋清的碗一定不能有油和水。

分离蛋黄和蛋清时，一定要注意，蛋清中一定不能有蛋黄，装蛋清用的盆一定要无油无水。只要蛋清里有蛋黄，或者盛蛋清的碗里有水有油，都会影响蛋清的通过。

传递蛋清的注意事项

1.用于运送蛋白质的容器和工具必须清洁无油。

2.使用的鸡蛋必须是新鲜的。

3.如果鸡蛋从冰箱里拿出来，一定要在鸡蛋回到室温后再搅打，因为这样的鸡蛋可以更好的搅打，搅打效果也更稳定。

4.蛋清和蛋黄粉分离时，蛋清中不能有蛋黄，否则蛋清不容易送出。

5.发蛋白的时候，白糖要分几次加，以免增加时间。

6.发蛋白的时候尽量用细糖，因为太粗的白糖会增加发的难度。

7.如果我们用手搅打蛋白，一定要一直保持同一个方向搅打，这样就不会出现消泡。