红烧肉过水好还是不过水好吃

煮红烧肉时，焯水或不焯水

红烧肉是日常生活中比较常见的美食之一。做法很多，但红烧肉需要加水，可能要三次。因为经过三次水，煮红烧肉好处多多。首先，水的第一遍主要是达到去腥的效果。因为做红烧肉的时候猪肉有很重的腥味，毕竟大部分猪肉都是喂饲料形成的速生猪。如果不经过水，猪肉的味道可能直接被锁在肉里，无法散发。下面简单介绍一下红烧肉过水的好处。

原型

一般水红肉的时候需要选择五花肉，切成一大块，第一次水猪肉。你不仅要给猪肉浇水，还要用冷水来煮猪肉，这样可以把猪肉中的水沫杂质的腥味慢慢的全部分离出来，达到很好的去腥效果。其实做红烧肉的时候，直接切块，适当焯水。因为猪肉是新鲜的，猪肉块可以很快收缩，在收缩的过程中会形成不同的形状。

猪肉第一次焯水后，可能需要第二次焯水。严格来说就是把猪肉煮到五六成熟，让猪肉达到塑形的效果。事实上，为什么要多次焯猪肉呢？主要原因是猪肉慢煮需要20分钟左右。这期间猪肉里会有很多汤水，当然猪肉也会变得特别香。其实第一次焯水之后，第二次煮猪肉的时候，猪肉已经很干净了，可以收水了。

再去腥

作为第三次焯水猪肉，猪肉已经成型，此时，猪肉直接切成所需大小的块，然后在冷水中再次煮熟后焯水。焯水后的猪肉可以达到去腥的目的，还可以及时撇去猪肉中的血沫。不过红烧肉还有其他的制作技巧，一定要小心，检查猪肉表面有没有猪毛。